王昶，安徽省祁門紅茶發(fā)展有限公司董事長，國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)祁門紅茶制作技藝傳承人，國家一級(jí)（高級(jí)）品茶師，2023安徽工匠年度人物。
鄉(xiāng)村三月閑人少，采了鮮茶制茶忙。
近日，筆者一行來到祁門，在安徽省祁門紅茶發(fā)展有限公司，茶農(nóng)遞上鮮葉，稱重，收款，好不熱鬧；生產(chǎn)車間內(nèi)工人們忙著將采摘的鮮葉攤放入萎凋機(jī)……
祁門是祁門紅茶的故鄉(xiāng)，也是王昶的故鄉(xiāng)。今年58歲的他一生用心守護(hù)著這片神奇的“東方樹葉”，傳承博大精深的制茶技藝，發(fā)揚(yáng)源遠(yuǎn)流長的茶文化，推動(dòng)了祁門紅茶產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。
一、投身小茶葉謀劃大產(chǎn)業(yè)
王昶的童年在茶園中度過。
“我的父親是制茶工，我的母親是采茶工?！蓖蹶普f，小時(shí)候，母親去采茶時(shí)，就用竹簍把王昶背到茶園去。母親采茶，他就在茶園間玩耍。晚上下工，母親挑著扁擔(dān)回家，一頭是裝滿茶葉的袋子，一頭是坐著王昶的竹簍。
再后來，我去茶廠學(xué)做茶，承包過茶廠，又自辦茶廠，一直走到今天，我的女兒、女婿也投身到這個(gè)行業(yè)，可見我對(duì)祁門紅茶感情很深。
談起自己投身茶產(chǎn)業(yè)的經(jīng)歷，王昶感慨萬千。
他說，他運(yùn)氣好，曾結(jié)識(shí)原國有祁門茶廠陳季良先生，從他那里學(xué)到了祁門紅茶的制作技藝；后又趕上改革開放的好時(shí)代，使他能放開手腳去創(chuàng)業(yè)。
“祁門紅茶是老祖宗留下的寶貴財(cái)富，也是祁門的特色產(chǎn)業(yè)，小打小鬧實(shí)在對(duì)不起這塊‘金字招牌’”王昶說。
在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)換的初始階段，他毅然投資5000萬元，通過整合改制，成立了安徽省祁門紅茶發(fā)展有限公司，逐步建立起祁門紅茶種植、加工、科研、銷售和文化交流的經(jīng)營體系，大大提升了祁門紅茶區(qū)域公用品牌價(jià)值。
二、技藝傳下去匠心立起來
如今，58歲的王昶依舊扎根在生產(chǎn)一線。
他告訴我們，祁門紅茶的制作分為初制和精制。初制有四道工序，包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。精制環(huán)節(jié)更加復(fù)雜，包含分篩、打袋、風(fēng)選、撼篩、揀剔、補(bǔ)火、拼配、裝箱等十多道工序。其中拼配決定著產(chǎn)品的外形、內(nèi)質(zhì)、湯色和香氣，是最關(guān)鍵的工藝環(huán)節(jié)之一。
生產(chǎn)季，王昶每天起床第一件事就是到車間，檢查鮮葉采摘質(zhì)量，巡查毛茶加工規(guī)范；制作上等紅茶時(shí)，親自給精制車間的技工作示范，要求以工匠精神遵循傳統(tǒng)技藝，做好每一片茶；產(chǎn)品下了生產(chǎn)線后，是他最忙的時(shí)候，每一批次產(chǎn)品，都要經(jīng)他嚴(yán)格審評(píng)。
“有傳統(tǒng)技藝的茶，才有價(jià)值，才能傳世，才可持續(xù)發(fā)展。祁門紅茶的傳統(tǒng)制作技藝絕不能在我們手上失傳！”王昶對(duì)于祁門紅茶制作技藝的傳承，意識(shí)比誰都強(qiáng)烈。
在紅茶品鑒方面，王昶更是深有造詣。只要摸一把干茶、看一眼茶色，再啜上一口茶湯，在舌邊潤潤，就能說出產(chǎn)地、火候和品質(zhì)。
他說，要做到這一點(diǎn)，不僅要有長期制茶、品茶經(jīng)驗(yàn)，也要保持高度的感官靈敏。因此，他不喝酒抽煙，不吃辛辣食物。
作為國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)祁門紅茶制作技藝傳承人的王昶，如今正傾注極大的心血，著力向年輕人傳授祁門紅茶制作技藝。他先后帶過50多名徒弟，其中不乏“90后”，這些徒弟已經(jīng)成為能夠獨(dú)當(dāng)一面的制茶高手。
但是王昶也表示，傳統(tǒng)制茶與現(xiàn)代制茶并不矛盾。
“茶產(chǎn)業(yè)既要將傳統(tǒng)技藝傳承下去，也要跟現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合，加強(qiáng)紅茶的研究創(chuàng)新并實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。”王昶說。
作為安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳習(xí)基地，安徽省高新技術(shù)培育企業(yè)，王昶的企業(yè)堅(jiān)持傳統(tǒng)繼承和創(chuàng)新發(fā)展的互促并進(jìn)，創(chuàng)新開發(fā)了我國首條工夫紅茶清潔智能化加工生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)紅茶加工技術(shù)的突破。
三、打好組合拳帶農(nóng)促增收
過去，祁門茶葉只在春季采摘，其他季節(jié)進(jìn)入管護(hù)期。這樣不僅收益不高，還增加了管護(hù)成本。
但是王昶早早認(rèn)識(shí)到了夏秋茶是農(nóng)民不容忽視的增收空間。
王昶說：“我們祁門是九山半水半分田，耕地少。農(nóng)民想要增加收入，要么外出打工，要么就是延長茶產(chǎn)業(yè)鏈?！?
隨著機(jī)械化的推廣和應(yīng)用，近年來王昶積極發(fā)動(dòng)茶農(nóng)采摘夏秋茶并進(jìn)行精加工，將夏秋茶提供給制作糕點(diǎn)、飲料等食品加工的企業(yè)。過去無人問津的夏秋茶逐漸變成了“香餑餑”。
“茶葉子采下來都是錢！”當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)戶汪大姐高興地說。
2021年3月，總書記在福建武夷山調(diào)研時(shí)提出，要把茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技統(tǒng)籌起來。
“三茶”統(tǒng)籌理念的提出，是新時(shí)代茶行業(yè)發(fā)展的重要課題，也是鄉(xiāng)村振興的重要力量。從全國到安徽，“三茶”融合已逐漸成為茶人們的共識(shí)。這些年，王昶也一直在探索和實(shí)踐。
2022年11月，王昶公司投資的中國祁紅科技博覽園正式建成啟用，科博園的建設(shè)運(yùn)營，是“三茶”融合發(fā)展的典范。園區(qū)分祁門紅茶文化園、產(chǎn)業(yè)園、科技園三大板塊，建有安徽省祁門紅茶博物館、智能清潔廠區(qū)、茶科研機(jī)構(gòu)、省非遺傳承基地、省非遺工坊等主體機(jī)構(gòu)，功能涉及生產(chǎn)、科研、文化傳播、非遺保護(hù)、研學(xué)、旅游等。
“旅客走進(jìn)來，名氣傳出去，旅游會(huì)帶動(dòng)當(dāng)?shù)氐某宰⌒挟a(chǎn)業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)農(nóng)民增收，也會(huì)傳播祁門紅茶的品牌影響力，讓更多人知道祁門紅茶的獨(dú)特味道?！蓖蹶普f。
今年1月22日，王昶作為省政協(xié)委員走上了安徽省兩會(huì)首場“直通兩會(huì)”現(xiàn)場。他提出要打造安徽省祁門縣中國紅茶出口基地，配套相關(guān)祁門紅茶文化展示廳或博物館等展示空間，以“萬里茶道”作為文化內(nèi)涵，深入挖掘文化歷史，對(duì)祁門紅茶區(qū)域品牌進(jìn)行整體展示和宣傳，講好中國故事和“萬里茶道”申遺故事、傳播中華優(yōu)秀茶文化。
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